ในรัชสมัยล้นเกล้ารัชกาลที่ ๕ ในพระบรมมหาราชวัง นอกจากจะมีโรงวิเสทซึ่งเป็นห้องเครื่องต้นที่ประกอบอาหารคาวหวานอันเลิศรสของหลวงแล้ว ยังมีห้องพระเครื่องต้นของพระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฎ อีกแห่งหนึ่งตั้งอยู่ใกล้ประตูอนงคลีลา

พระองค์ทรงเชี่ยวชาญเรื่องเครื่องเสวย ทรงชำนาญในการปรุงแต่งรสพระกระยาหารคาวหวาน เป็นที่พอพระราชหฤทัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เป็นยิ่งนัก ทรงเรียกห้องเครื่องต้นพระวิมาดาเธอ"กินครัวเจ้าสาย" อยู่เสมอ .เจ้าจอม ม.ร.ว.สดับ ในรัชกาลที่ ๕ ได้กรุณาเล่าให้ฟังว่า เม็ดทับทิมลอยแก้วในสำนักพระวิมาดาเธอฯ นั้นมีรสกลมกล่อมยิ่งนัก น้ำเชื่อมหอมใบเตยรสไม่หวานนักผสมเม็ดทับทิมสีแดง ซึ่งทำมาจากแป้งผสมใส มองเห็นแห้วจีนสีขาว ตัดเป็นเม็ดเล็กๆ แข็งเป็นไตอยู่ภายใน ลอยอยู่ในน้ำกะทิสด ใส่น้ำแข็งป่นเล็กน้อยเพิ่มความเย็น เป็นเครื่องหวานที่เจ้านายในวังทรงโปรดยิ่งนัก

ความเป็นของเม็ดทับทิบลอยแก้วนี้ เมื่อพระวิมาดาเธอฯ ทรงพระเยาว์ มีพระชันษาเพียง ๙ ปี ท่านทรงเอางานเอาการมาก มียายญวนที่กุฏีจีนมีความชำนาญทำขนมต่าง ๆ รวมทั้งเม็ดทับทิบลอยแก้วนี้ด้วย.ในสมัยก่อน หากงานใครมีเม็ดทับทิมลอยแก้วเป็นโถกลางของสำหรับหวานแล้วล่ะก็ เป็นที่เก๋ยิ่งนักต่อมาในปี พ.ศ. ๒๔๑๖ พระอัครชายาเธอ พระองค์เจ้าเสาวภาคนารีรัตน์ ประสูติพระราชธิดา คือสมเด็จพระเจ้าลูกเธอ เจ้าฟ้าจันทราสรัทวาร กรมขุนพิจิตรเจษฏจันทร์ พอพระชันษาครบเดือนมีการสมโภชเดือนขึ้นพระอู่ มีการเลี้ยงอาหารคาวหวานเป็นการใหญ่

เจ้าพี่ ๆ องค์ต่าง ๆ มีพระประสงค์จะให้มีทับทิมลอยแก้วเลี้ยงในงานนี้ด้วย จึงไปตามยายญวนที่กุฏีจีนให้มาทำเม็ดทับทิมลอยแก้วที่วังพระเจ้าบรมวงศ์เธอ กรมหมื่นภูมินทรภักดี (ทรงเป็นต้นสกุล ลดาวัลย์) พระบิดา .เมื่อทำเสร็จแล้วค่อยหาบเข้าไปในพระบรมมหาราชวัง ยายญวนผู้นี้แกเป็นคนปิดวิชาไม่ยอมให้ใครรู้ถึงกรรมวิธีการทำต่าง ๆ แล้วแกก็เข้าครัวคนเดียว เจ้าพี่ ๆ อยากจะทรงทำเป็นกันบ้าง จึงกระซิบสั่งให้พระวิมาดาเธอฯ จะทรงจดจำวิธีทำเม็ดทับทิมลอยแก้วของแก แกจึงดีใจที่มีเด็กลูกมือมาช่วยให้แกไว้ใช้ช่วยเหลือหยิบจับโน่นหยิบนี่ พอยายญวนทำเม็ดทับทิมลอยแก้วเสร็จ แกก็กลับบ้านไป

เจ้าพี่ ๆ ก็ทรงเรียกพระวิมาดาเธอฯ มาทรงซักถามว่าทำอย่างไร ก็ทรงเล่าถูกหมดทุกขั้น.ตอนตั้งแต่ต้นจนจบ เหมืออย่างของยายญวนไม่มีผิดเพี้ยน เจ้าพี่ ๆ ต่างก็เลยอี๋ (คำว่าทรงอิ๋ อิ๋ เป็นคำที่เจ้านายทรงพูดกันเสมอ หมายถึง "โปรดปราน") กันใหญ่ เม็ดทับทิมลอยแก้วหรือทับทิมกรอบที่มีจำหน่ายในปัจจุบันได้เปลี่ยนแปลงตำรับพระวิมาดาเธอฯ เสียสิ้น

ที่มา : เรื่องในวัง วารสารจดหมายข่าวห้องสมุดเฉพาะสำนักงานราชเลขาธิการ ปีที่ 19 ฉบับที่ 1 (ตุลาคม 2547 - มกราคม 2548)

ตำรับเม็ดทับทิมลอยแก้วของพระวิมาดาเธอฯ ที่ทรงแอบจำมาจากยายญวนผู้หวงวิชา