"แกงร้อน" อาหารไทยโบราณที่มีชื่อบันทึกไว้ตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินทร์

แกงร้อน หรือ แกงจืดวุ้นเส้น โบราณเป็นอาหารไทยที่โบราณที่มีความเก่าแก่ ปรากฏหลักฐานในงานพระราชพิธีทำบุญ.เมื่อครั้งต้นกรุงรัตนโกสินทร์ แกงร้อนที่ว่านี้ เป็นรายการอาหารที่พระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกโปรดเกล้าฯ ให้เกณฑ์สมเด็จพระเจ้าลูกเธอ สมเด็จพระเจ้าหลานเธอ เจ้าฟ้าต่างกรม พระองค์เจ้าลูกเธอ พระองค์เจ้าหลานเธอฯลฯ ทรงทำเลี้ยงพระ เถร เณร ชี พราหมณ์ ข้าทูลละอองฯ และอาณาประชาราษฏรชายหญิง

เมื่อคราวฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดารามจากร่างหมายในหนังสือ พระราชวิจารณ์ ในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เรื่องจดหมายความทรงจำกรมหลวงนรินทร์เทวี มีดังนี้.ของคาวมี ไส้กรอก ไก่พแนง (พะแนงไก่) แกงร้อน (แกงจืดวุ้นเส้น) หมูผัดกุ้ง น้ำพริก มะเขือชุปไข่ไข่เจียว ลูกชิ้น กุ้งต้ม หน่อไม้ ปลาแห้งผัด แตงโมง ขนมจีนน้ำยา

ของหวานมี ขนมฝอย ข้าวเหนียวแก้ว ขนมผิง ขนมไส้ไก่ กล้วยฉาบ น่าเตียง หรุ่ม สังขยา ฝอยทอง ขนมตะไล...........

สำหรับแกงร้อนนี้ แอดมินไปซื้อกับข้าวที่ตลาด อตก.จตุจักร ร้านสำราญแกงไทย ร้านนี้เป็นร้านขายกับข้าวโบราณที่ขายมายาวกว่า 30 ปี แอดมินก็ยังเห็นเมนูนี้อยู่นะ สำหรับเครื่องปรุงแกงร้อน มีดังนี
-----------------------
พริกไทยเม็ดขาว- หัวหอมแดง- กะปิ- กุ้งแห้งนำทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
-----------------------
วุ้นเส้นแช่น้ำ 5 นาทีพักไว้- หมูสับ นำไปหมัก ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทป่น เตรียมไว้- ฟองเต้าหู้ ดอกไม้จีน เห็ดหูหนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม พักเตรียมไว้ ( จะมีขายเป็นชุดรวมกัน )- กะทิคั้นสด- กุ้งแห้ง- ต้นหอมหั่น.

วิธีปรุง
------------
ตั้งหม้อใส่กะทิไปก่อนสักเล็กน้อย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงละลายผัดกับกะทิให้เข้ากัน จากนั้นใส่หมูสับลงผัดให้สุก เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมดลงต้มให้เดือด.จากนั้นใส่กุ้งแห้ง ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ เห็ดหูหนู ที่แช่น้ำไว้ลงไปปรุงรสชาติด้วย น้ำปลาเล็กน้อย อย่าใส่เยอะ เพราะในเครื่องแกงร้อนที่โขลกรวมกันไปมีความเค็มจากกะปิอยุ่แล้ว น้ำตาลก็ใส่เพียงเล็กน้อยเพราะกะทิมีความหวานอยุ่แล้ว จากนั้น ใส่วุ้นเส้นลงตาม คนผสมอีกเล็กน้อย จึงปิดไฟ โรยด้วยต้นหอมหั่น ตักใส่ถ้วย ทานได้ค่ะ

เครดิต #GuayteawLoveCooking