การเพาะเห็ดและเห็ดบางชนิดในประเทศไทย
ในทางการเกษตรเห็ดจัดเป็นอาหารประเภทผักชนิดหนึ่ง แต่ในทางวิทยาศาสตร์นั้น
เห็ดจัดเป็นราชนิดหนึ่ง
เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง
เนื่องจากมีโปรตีนกากใยอาหารสูง
ปราศจากไขมัน
ปริมาณน้ำตาลและเกลือค่อนข้างต่ำ
รวมทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดรวมทั้งวิตามินบีรวม และสารไนอาซิน
ซึ่งช่วยควบคุมระบบย่อยอาหาร
นอกจากนี้อะมิโนหลายชนิดในเห็ดทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นประสาทการรับรู้รสอาหารของลิ้นให้ไวกว่าปกติ
ดังนั้นเห็ดจึงจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพของมนุษย์มีคุณสมบัติเป็นยาป้องกันและรักษาโรค
นอกจากนี้เห็ดบางชนิดยังสามารถนำมาเป็นส่วนประกอบในเครื่องสำอางเพื่อความงามด้วยตัวอย่างประโยชน์ของเห็ดทางการแพทย์ เช่น
เห็ดนางรมและเห็ดนางฟ้า
สามารถช่วยป้องกันโรคหวัดและช่วยการไหลเวียนเลือด เห็ดเข็มทองช่วยบำรุงตับกระเพาะและลำไล้ เห็ดหอมช่วยลดไขมันในเสนเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน บำรุงกระดูกและฟัน เห็ดฟางมีวิตามินสูง ช่วยลดความดัน
และช่วยเร่งสมานแผล
เห็ดหลินจือที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เห็ดเข็มทองช่วยบำรุงตับ กระเพาะและลำไส้ และเห็ดหูหนูที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน รักษาโรคกระเพาะและริดสีดวง เป็นต้น